去看文学 > 饕餮之冒险王 > 第四十三章 河鱼的劣势

第四十三章 河鱼的劣势

推荐阅读:神印王座II皓月当空深空彼岸弃宇宙全职艺术家第九特区龙王殿重生之都市仙尊财运天降花娇好想住你隔壁

一秒记住【去看文学 www.qkwx.net】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    “纸包鱼,是一种烤鱼的方式,最近这种方式在川渝大地非常火,店如同雨后春笋一样遍布川渝。”

    纸包鱼,用的是三文鱼(鲑鱼)或者鳕鱼,因为烘烤的时候,纸锁住了水分,水分不会流失,所以鱼等于是被自己的水分蒸煮熟的。

    所以同时是烤也是蒸。

    而国内现在留行的纸包鱼都是鲑鱼和鳕鱼,肯尼亚用的却是鳟鱼。

    鳟鱼比起鲑鱼,又高档了一步,不管是质感上还是其他方面,都有很大的领先。

    更不要说对河鱼了。

    关键点就在这个地方,两方都是烤鱼,一方是电烤,一方是碳烤。

    问题是,中华川菜代表队用的是河鱼。

    也许会有人说,河鱼有什么问题。

    河鱼问题大了,欧美人因为烹饪技术的落后,所以养成了不吃骨头的习惯,所以他们不会习惯往外面吐东西,但是淡水鱼必定有很多刺,方宏不可能将刺挑干净然后再烤鱼。

    去掉腥线,鱼一条一条的被放上烤架。

    央视:“现在方宏大厨的劣势是河鱼与海鱼的质地差异,双方价格差距巨大,如果方宏大厨能够得到顶级分数,就足以证明他的烹饪水平远高于对手了。”

    从选材上就落后,对于厨艺大赛来说,并没有什么值得称道的,因为只要你愿意,你也可以用超贵的食材,比如第一道菜的山珍,都是名贵食材,一点不便宜。

    这是比赛,没人逼你用便宜货。

    但既然方宏这么选择了,就有他的道理。

    纸包鱼,从某种程度上讲,能留下的自有一股淡香和娇嫩的口感。

    所谓鲜香,就是鱼羊的味道,河鱼真的比不上海鱼吗?

    如果是一个熟悉烹饪的中华主厨,他会明白,海鱼不一定能在鲜味上赢河鱼,很简单,刺越多的鱼,越鲜。

    刺就是鱼类的骨架,如果刺少,要么是这鱼运动能力差,要么是这鱼很大,局部没有刺。

    两种情况不管是哪一种都说明这种鱼的鲜味不是顶级的。

    但是万州烤鱼的特点就并不是鲜味,而是浓郁的混合味型。

    和其他川菜一样,万州烤鱼也综合了多种香味。

    里面有鱼香、油香、辣椒香味、姜蒜辛香、还有豆瓣酱和豆豉。

    另外打的中单独要使用鲜汤,白糖,鸡精作为底,用青菜和黄瓜大火烧开点缀。

    最后还有干辣椒干花椒炒香香葱香菜,混合了数十中食材和调味料的味道。

    在川菜下河菜中,这都算是混杂的最厉害的一种味道。

    这,就注定了鱼的鲜味在这道菜中不会有太多的体现。

    不过方宏对这道菜做了两个改变,其一是腌制的时候用的不是料酒而是五粮液,其二是刷老油改成了刷清油。

    用煎炸香料的清油香气,代替老油的香气。

    改变的原因也很明显,首先方宏不能提前曝光老油,因为一直用来炸虾片的老油是为RB队准备的,除非确认遇不到RB队,否则不能拿出老油。

    其二就是在老一点的川菜中,根本就不用料酒,因为料酒本质上属于黄酒,而白酒在川地已经有接近两千年的历史了,可想而知最正宗的做法中也一定用的是白酒而不是料酒,既然用白酒,那就用最好的五粮液,而且队伍里也只有五粮液……

    “时间,时间!”肯尼亚这一道菜的主厨并不是那个高个子马赛人,纸包鱼或者说鳟鱼的食用在肯尼亚很出名,到肯尼亚旅游的人一定会尝试两家餐厅的两种菜色,一种就是肉食系野味餐厅,一种就是树上鳟鱼餐厅。

    树上餐厅当然是一个噱头,但不代表他们的食物就做的不好,因为很多时候,再好的食物也要有噱头的包装。

    香气在现场四溢,不只是烤鱼,纸包鱼的香气在打开纸只有也传了出来。

    肯尼亚代表队小心翼翼的将最后一点香料洒在了块状的鱼肉上,完成了摆盘。

    当两种鱼上到食客面前时,食客也觉得是很鲜明的对比。

    一种是海鱼,清淡雅致。

    一种是河鱼,浓烈大气。

    不过比赛会有最终的结果,几个评委品尝后,对纸包鱼给了S,烤鱼只拿到了A+。

    头号种子中华川菜代表队……落后了。

    这还是第一次,而单菜品输给对手,也是很少见的。

    “果然,食物名贵程度的差距还是太大了,如果这都能赢,那就逆天了。”

    从口感上讲,鳟鱼的确是最好的鱼类,这也没有办法……

    不过方宏还是没有料到会落后,只是想过会打平。

    看样子,肯尼亚队比想象中厉害的多。

    “现在的局势是肯尼亚代表队在第二道菜后领先了,一号种子中华川菜代表队的主厨方宏显得很轻松,似乎胸有成竹,也不知道他会有什么应对策略。”

    方宏早在开始抢就想过了,虽然没想到第二道菜回落后,但是还是仔细思考过。

    肯尼亚代表队四道菜,一道比一道弱,而不是那么均衡。

    首先,鸵鸟肉的品质就太高了,用上了腊排骨也只是打平,河鱼输给了鳟鱼虽然在意料之外但也可以接受。

    接下来,质地类似于兔子肉的鳄鱼,就没有什么优势了。

    在人类习惯于食用的爬行动物中,品质最好的就是蛇肉,而蟒蛇的口感比起哺乳动物也差不少,更不要说鳄鱼了,鳄鱼肉实际上就是有腥味的兔子肉的质感。

    第三道菜扳平局势,第四道菜拿下比赛。

    要靠甜品来赢得比赛,已经是很少见了。

    第三道菜在国内的人看来可能只是简单的一碗面,但是对于国外评审来说不同。

    因为面食基本上在国外就是中华饮食的代名词。

    除去意大利之外,没有太多的国家还有世界文明的面食,而在国内非常出名的意大利面,在欧美实际上也没有那么出名。

    在整个面食体系中,在国内,最出名的应该是鲁地的面食,然后是拉面。

    但是在国外不同,CD担担面,是很多个国家进行过仿照改良的对象,说明川菜中的担担面是适合国外口味的。

    而燃面相比于担担面,香气更浓,虽然也有劣势,但是燃面绝对是方宏准备的杀手锏。